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書名:安東尼.波登之廚房機密檔案 Kitchen Confidential Adventures in the Culinary Underbelly
作者:安東尼.波登 Anthony Bourdain
出版社:台灣商務
出版日期:2010年07月01日
ISBN:9789570525045


聽過安東尼.波登的大名,也知道他在旅遊生活頻道之類的電視台有節目,不過我從來都沒認真的看他的節目,通常只是轉台轉到,看個幾秒鐘又轉去別台。印象中只記得這傢伙總是在奇怪的地方吃奇怪的食物,我對美食節目沒什麼興趣,對吃怪東西的節目又更加沒興趣。也許是被書名吸引,從圖書館裡借了他的這本「廚房機密檔案」,不過並沒有失望。


這本書的內容和煉獄廚房食習日記有點類似,只是內容是以主廚的角度來看廚房的工作,而非追尋自我的業餘廚師,再加上波登的成長歷程。書中敘述了波登在廚房工作的歷程、廚房裡的各種秘辛、遇見的各種各樣的人、發生的各種各樣的事情,當然也少不了廚房裡的黑暗面,非常精采。


廚房裡的工作人員,忙歸忙,也少不了要嗑藥、酗酒、聚賭,時不時還會在廚房後巷、儲藏室裡來一下。廚房裡的語言,也是極度粗暴,波登簡單的說明:所有的談話皆務必與非自願的肛交、陰莖大小、生理缺陷、討厭的癖性或缺點有關,在廚房裡,如果主廚客客氣氣的講話,反而會讓大家害怕。


安東尼.波登在本書中,也以在廚房工作多年的經驗告訴大家為什麼不要在星期一在餐廳點魚料理,除非跟餐廳夠熟,某些菜不要亂點,否則腸胃不夠強壯的人可能會很慘,或者是花了大錢又吃到剩料。看到這篇的時候,我還覺得怪怪的,這傢伙是專去奇怪的國家吃怪東西的,居然也會以「不衛生、不新鮮」的角度教讀者什麼不能吃、什麼時候不要點什麼菜之類的,老實說,我情願星期一在美國的餐廳裡吃魚,也不敢吃奇怪國家的路邊攤。


不過,波登最後還是有補充,如果是一生可能只有一次機會可以吃到的東西,就去吃吧! 不要想太多,把身體當成一座遊樂場,去試試各種食物,頂多就是拉拉肚子而已! 不要去到哪個國家都是吃麥當勞,如果有可能會拉肚子的話,至少要把機會留給很少有機會吃到的食物,不需要為了很容易就吃得到東西弄到自己食物中毒。


波登也提醒業餘廚師不用花錢買一大堆貴森森的各式刀具,只要買一種刀(連牌子也一併推薦了),學好之後那把刀就可以走天下。另外,只要在家裡準備一點小東西,上菜的時候加一點小配料,業餘廚師也可以在家裡做出看起來和高檔餐廳一樣的菜。


最精采的部份還是和波登一起在廚房工作的人,書裡關於這些人的故事,真的非常瘋狂。可以赤手拿起一塊燙得發亮的鐵板的燒烤師傅泰隆、有條不紊到大家都怕他,卻也都甘願為他賣命的大腳、具有潛在連續殺人狂性格,但是做麵包好吃到不行的有名沒姓的亞當..等。也有波登歷任的老闆,雖然有很厲害的角色,但也有很多都是在別的領域已經有一定的成就,然後莫名其妙的開了餐廳,最後被自己開的餐廳給毀滅,原來開餐廳也不是一件拿錢出來就可以解決的事呀! (也不是真的不行,不過本真的有要夠粗才行! )


ps. 在aNobii 裡,居然有人給這本書神秘與驚慄的標籤,好妙。不過在波登的廚房裡工作的這些人,真的很讓人感覺驚慄呀! XDDD


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