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書名:煉獄廚房食習日記 Heat
作者:比爾.布福特 Bill Buford
出版社:久周出版
出版日期:2007年10月10日


作者Bill Buford 原本是雜誌編輯、愛好烹調的業餘廚師,為了學習更精深的廚藝,親身跑到紐約著名義大利餐廳的廚房工作,一做就是一年多,還循著名廚馬立歐過去走過的路,遠赴英國、義大利,這才發現業餘和專業之間的差距,原來是那麼的遙遠。


其實我對「美食文」沒什麼興趣.. 就是那種敘述一道菜是如何美味的那種文章.. 總覺得美食應該是要用眼睛看到、用鼻子聞到、用嘴巴和舌頭品嘗到,光看文字敘述,對我沒什麼吸引力,但是如果在享用美食的時候,可以聽到這些敘述,倒是還不錯.. 不過,既然是一本關於廚房的書,自然少不了美食文,作者的筆觸,讓我看完這本書之後,很想親自去巴柏嘗嘗他們的義大利食物.. 也想很去那些義大利鄉村小館,嘗嘗那些傳統而樸實的食物。


這本書最吸引我的地方是,它記錄了作者在煉獄般的廚房工作的心得。為了進入廚房工作,四十幾歲的作者辭去編輯工作(這需要很大的勇氣呀! ),而投身如戰場般的廚房。廚房裡,節奏緊張,大家並不因為作者是老闆的朋友而給予特殊待遇,甚至老闆本人也不放水。


光是切蘿蔔丁,作者就切了一個月,才能練到「上得了檯面」的程度。最有趣的是,作者形容,在廚房裡工作久了,光聽聲音、聞味道就會知道肉是不是該翻面了、魚是不是煎好了。甚至即使在很忙碌的時候,還可以知道旁邊的人正在做什麼,夥伴只要說:「我需要.. 」,不管是洋蔥、蘿蔔丁,還是什麼,作者都能在對方把話說完前把對方需要的東西拿在手上..


在廚房裡工作還不夠,作者還親赴義大利拜師學藝,也不停的翻閱古籍,想找出義大利食物的根源,後來甚至還跑去肉販的店裡學習肉類的奧秘.. 這一切,並不是為了成為大廚、開餐廳,而是為了「更像一個人」。而鄉村裡的某些農場主人、果農,活脫脫的就是任性的藝術家,工作的目的不為賺大錢,只要求自己的農場產出最高等級的食物。


看完這本書,真的覺得所謂真正的食物,真的不是速食店可以提供的。一道好菜,需要很多的努力,需要有好的廚師、好的食材,而好的食材來自供應者的堅持和熱情,所有的元素都很重要,缺一不可。我想我應該沒有辦法吃一口牛肉之後說出這頭牛是怎麼被養大的、吃什麼食物長大、生長在什麼地方,不過,面對美食,真的應該要好好細細的品嘗。


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留言列表 (4)

發表留言
  • doghouse
  • 本來也對這本書很好奇
    到書店都是拿出來翻一下放回去。
    看來我真該去辦張借閱證了。
  • 這本書讀起來真的需要花點時間..

    低調JEN 於 2009/03/15 19:07 回覆

  • Nica
  • 這本書我買了
    但只看了一半…
    好累啊…可能還沒有 fu....
    (我都睡前看書,這種書看了,還是會餓)
  • 這種書看了,真的會餓.. 厚厚厚..

    低調JEN 於 2009/03/24 13:44 回覆

  • Eileen
  • 哇這本書台灣也出了翻譯版啊?
    我好愛這本!
    不知道台灣翻譯版翻的如何,但是英文版超幽默的,整個過程好有趣,每次一看起來就欲罷不能啊!
  • 看到後來,覺得作者已經太瘋狂了..
    也覺得料理食物的事,學問可深得很!

    低調JEN 於 2009/03/31 23:28 回覆

  • 悄悄話
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